最近几年，说起茶饮咖啡大多数人的统一感觉都是非常不容易，各种九块九价格战是杀的天昏地暗，但是就在这高度内卷的赛道上，就在最近在医院开饮品店突然成为了香饽饽，医院餐饮是怎么突然火起来了？而医院又是怎么拿捏高溢价的？

(资料图)

一、在医院开餐饮店成了香饽饽？

据红餐网的报道，今年1月，广州中医药大学第一附属医院的一楼大厅开了家名为“瑞林堂”的咖啡店，凭借新颖的养生饮品，吸引不少患者、医护光顾，还有市民专程到店打卡消费。

和普通咖啡店不同的是，瑞林堂的饮品主打“本草食养”，招牌为融合各种中药材的药膳咖啡，包括五指毛桃咖啡、岐岐奶咖、桂花陈皮拿铁等，还卖炖汤、养生茶饮和经典咖啡，门店点单小程序会在饮品详情页标注各类药材对应的养生功效。

就目前来看，在医院内开茶咖店已经不算是新鲜事物，无锡市中医院、瑞安中医院、北海中医院等全国多家医院，都开出了一批售卖药膳咖啡以及养生茶饮。

此外，还有不少医院咖啡店在店内设置了相当一部分区域用以售卖药膳面包、茶包、小零食，以及文创周边等，消费品类更为丰富，门店面积也更大。

不过，并非所有医院都选择开设一家完整的咖啡门店，部分医院则走起了轻量化的路线，比如引入自助咖啡机。江苏省中医院院内便放置了一台定制款智能咖啡机，提供黄精美式、黄精拿铁、黄精卡布、黄精饮等多款药膳咖啡及养生饮品。

二、医院饮品是怎么火起来的？

越来越多的连锁咖啡品牌和新茶饮品牌，开始扎堆将门店开进医院。从三甲医院的大堂到中医院的一楼，一杯杯售价不菲的咖啡或养生茶饮，竟然成了排队抢购的“香饽饽”，这到底是怎么回事？

首先，医院是典型的高等待成本场景。从消费特征来看，医院是典型的高等待成本场景，这是医院饮品能起来最基础的底层逻辑。咱们现在随便去个知名的三甲医院看看，整个就医流程走下来，几乎全是等待的环节：早上七八点到医院挂号，然后候诊要等一两个小时，开完单子去做检查，B超、CT这些热门项目排个两三个小时都是常事，等做完检查拿报告又得等上好久，最后回到医生那里，可能真正问诊的时间也就几分钟。

算下来，大半天的时间全耗在医院里了，这些时间说起来是“无效等待”，但身处其中的人，那种焦虑又空虚的状态是实打实的。人在这种长时间的等待里，总得找点什么东西填补一下情绪缺口，总不能一直盯着叫号机的屏幕发呆吧？这时候一杯热的咖啡、一杯酸甜的饮品，就成了触手可及的“小确幸”，它不是什么奢侈的享受，就是能在那种紧绷的就医氛围里，给人一点情绪缓冲的空间。

别说是陪护的家属了，就连不少天天连轴转的医护人员，忙完一台手术、看完一上午的门诊，也得顺路买杯饮品缓一缓神。这种需求不是谁硬造出来的，是高等待成本的场景自然催生出来的刚需，你在外面商圈里还要靠营销、靠打折拉客人，在医院里，需求就明明白白摆在那里，根本不用你费多大劲去教育消费者。

其次，医院本身就是天然的"高护城河"场景。这个事很多人没想明白。医院是一类非常特殊的商业地产。它的租金定价逻辑，跟商场、跟街铺、跟写字楼都完全不一样，它不是完全市场化的。

医院租金的形成机制里，政策、公益属性、运营牌照这些东西占了相当大比重。结果是什么呢？结果是医院里面的商铺数量，从一开始就被压得很低，竞争烈度远低于外面的市场化商圈。

这就带来了一个反直觉的结果：一旦你进了医院，你的对手其实只有那么两三家，而不是街边那种左一家右一家的红海。这种被压低的竞争密度，再加上医院流量本身就是被刚需撑起来的、相对稳定，就形成了一个非常典型的"低竞争+稳流量"组合。

这种组合放在任何消费品类里，都是最容易出溢价、最容易出品牌的温床。医院饮品卖得贵，根子其实不在饮品本身，而在于这个位置本身就值这个价。这个护城河，不是你靠产品堆出来的，是医院的体制属性天然给你的。

第三，医院让消费者对饮品溢价拥有了更高的接受度。走出医院大门，外部的饮品市场早已陷入“九块九”的价格混战，性价比成为各大品牌争夺市场的核心武器。然而，医院是一个特殊的场域，患者和家属在踏入医院的那一刻，就进入了非日常消费状态，他们的需求不再是追求极致的性价比，而是更注重即时的满足与情绪的安抚。

同时，医院内部相对封闭，周边缺乏可替代的饮品消费场所，消费者若想购买饮品，几乎没有其他选择。在这种“别无分店”的情境下，消费者的价格敏感度大幅降低，他们愿意为一杯饮品支付更高的价格，以换取当下的舒适与便利。

这种对溢价的高接受度，让医院内的饮品店摆脱了外部市场的价格束缚，能够根据场景特性灵活定价，即便卖出高于市场的价格，依然拥有稳定的消费群体，这也为饮品店的盈利模式提供了更多可能性。

第四，医院创新这个标签本身就是一种强有力的信任背书。医院场景给饮品提供了普通商圈完全没有的信任背书，依托医院的专业属性做产品创新，很容易做出外面网红品牌根本打不过的差异化优势。前两年浙江省中医院的乌梅汤火成什么样，大家应该都有印象，它不是什么花里胡哨的网红新品，就是用几味药食同源的药材配出来的，但是因为有中医院的专业背景加持，大家天然就信它的健康属性，知道它不是那种加了一堆添加剂的甜饮料，喝起来没有心理负担。

后来医院顺着这个思路，又推出了适合不同体质的养生代茶饮，针对熬夜人群的、针对脾胃不好的、针对解酒的，每一款出来都能爆火。外面的网红品牌说自己的饮品健康，消费者可能还要打个问号，觉得你是在营销炒作，但是医院出的饮品，大家天然就觉得它是经过专业把关的，不会乱加东西，这种信任背书是花多少营销费都买不来的。

现在很多医院的饮品店，已经不再是简单卖外面常见的奶茶咖啡了，而是开始结合自己的医疗特色做产品，比如中医院做系列的养生代茶饮，综合医院做适合术后患者的温和饮品，这种创新方向，完全跳出了外面茶饮市场内卷的赛道，走出了一条只有医院场景才能走通的路。

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