一段时间以来，关于预制菜的话题持续被关注。前不久广东成立全国首个省级预制菜产业投资基金，基金规模达50亿元。疫情催生预制菜产业加速推进，各地相继出台扶持政策，资本纷纷入局。特别是曾经主营校园贷上市公司趣店也开始进军预制菜行业，更是引发关注。

据NCBD数据，2015年-2020年我国预制菜销售额从650.3亿元增至2527亿元，年均复合增长率达31%，为餐饮行业整体增速的6.2倍;2020年受疫情影响，餐饮行业增速为-15.4%，而预制菜行业仍保持19.4%的增速，预计2025年销售额将超过8300亿元。

有关行业研究报告显示，2026年预制菜市场规模将达10720亿元，2022年到2026年预制菜行业的增速为20%到30%左右，增长空间巨大。目前我国已有7.2万家预制菜的相关企业，2020年新注册的企业就达到了1.3万家。

目前我国已有7.2万家预制菜的相关企业，2020年新注册的企业就达到了1.3万家。预制菜行业现有经营者主要分为三类，一是以盒马鲜生、叮咚买菜为代表的新零售平台，非常愿意发展预制菜，不愁流量、铺货能力强、相较其他生鲜品类毛利更高;二是以海底捞、广州酒家为代表的连锁餐饮门店，疫情倒逼连锁餐饮发展预制菜自救;三是基于流量、专注做预制菜品牌如珍味小梅园等。

预制菜也叫半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热或者通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出来的菜品。因其操作便利，省时省力，预制菜也有快手菜和懒人菜的称号。据统计，目前预制菜主要的消费群体以“90后”消费者为主，女性、银发族也是消费主体。预制菜可以满足人们便捷的需求，外卖配送等新业态的兴起，也满足了预制菜配送便捷的条件。

预制菜与食品农业、食品加工行业紧密相关，各地纷纷出台支持预制菜行业发展政策也是应时之举。资本也闻风而动，据了解，2020-2021年共发生23起与预制菜相关的投融资事件。珍味小梅园等预制菜新品牌便由此崛起。从行业发展来看，预制菜介于生菜与熟菜之间的“半成品菜”，目前还处于初期发展阶段，还有很多问题需要解决，因此，应理性看待预制菜行业风口。

从市场需求来看，预制菜行业发展还缺乏烟火气。其一，传统观念中，家庭现洗现做的菜更有生活的烟火气，预制菜虽可以为了方便应急，但不可能被普遍接受，这也决定了预制菜发展的上限。其二，预制菜市场需求以年轻人为主，但年轻人的热情与兴趣是多变的，作为快手菜的预制菜或许一时流行，但社会的风向也很可能时常变动。如随着人们对食材新鲜安全要求的提高，也会加大预制菜行业的成本与风险，盲目乐观必然缺乏理性。其三，餐饮、零售端的预制菜由来已久，其市场需求或许更多是升级的需求，而直面客户端的预制菜需求或因疫情反复有加速发展的势头，未来如何发展还有待探索。

从预制菜供给来看，人们普遍关注的问题是食品保质期问题、食品安全问题、缺乏行业标准等问题。有分析认为，从整个行业来看，国内预制菜市场发展还较为“初级”，具备工业化生产能力、拥有中央厨房的大型预制菜企业并不多，同时菜品同质化严重、性价比低、消费者认可度低等问题依旧存在，预制菜的发展还存在着诸多不确定性。

美团买菜数据显示，2021年预制菜销售增幅巨大，较2020年同比增长4倍，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大;京东超市数据显示，2021年预制菜成交额同比增长156%。

或许相比国外预制菜行业，我国的预制菜行业发展空间还很大，但预制菜行业要想长远发展，更需致力于农业食品生产、加工与食品安全以及行业标准等全方位的耕耘，预制菜并不是“赚快钱”的领域，足够的耐心、长远的眼光、脚踏实地沉淀下去才是最重要的。(何翠云)

关键词： 美团买菜数据 预制菜销售 食品安全 餐饮行业