如何为网络订餐食品上好“安全阀”?浙江省玉环市利用新技术，建起覆盖外卖商家的“阳光厨房”，探索形成“线上线下一体化”监管体系，实现了网络订餐环境自我净化提升。

2019年7月，玉环在台州率先引进“阳光厨房”APP，一头对准商家后厨，一头连着消费者。依托这一平台，消费者可以随时随地看到后厨加工情况和出餐过程，查看经营证照，在线进行反馈，让舌尖上的安全眼见为实。

玉环“杨国府”麻辣烫是首批入驻“阳光厨房”的商家之一。店长简达说：“大家对食品卫生越来越重视。向消费者展示我们的厨房，能让大家放心点餐，这对商家有益无害。”目前，玉环已建成“阳光厨房”500余家、阳光厨房示范街2条，在城区网络订餐销量排名前100名的商家中覆盖率超过85%。

建起“阳光厨房”，不仅让消费者点餐放心，促使商家制作餐品时更加规范，也便于执法人员通过平台进行监管。玉环市市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长姚必镜说：“只要打开APP，就可以看到所有入驻且正在营业的商家的实时情况，我们可以远程抽查。如果发现违规操作、未开监控或是监控位置出现偏差的情况，执法人员也会立刻着手处理。”

玉环市场监督管理部门还通过建立从抽样检测、整改提升到违法查处、反馈考核的“闭环管理”模式，千方百计消除隐患。

如果评价性抽检中发现了一些共性问题，市场监管部门先进行介入指导或行政约谈;若二次监督性抽检仍不合格，则进行立案查处，并在3个月内完成处置、形成报告。2019年，玉环共开展各类有效抽检9万批次以上，同比增长25.44%，食品抽检全过程处置100%落实到位;抽检合格率提升至95.17%，同比上升12个百分点。

外卖食品的安全，除了商家制作外，还涉及到食材源头、外卖递送等环节。玉环强化从源头到消费、从农田到餐桌的全程管控。针对源头问题，玉环建立了全国首个海捕虾全产业链“海上加工中心”，在第一道关上就严控虾粉的使用;在流通环节上，全省首创进口食品安全信息联络和联合执法监管机制，建立进口食品流向信息档案，将全市582家进口食品经营单位全部纳入食品安全电子监管系统。今年7月以来，玉环还在全市范围内试点推行外卖“食安封签”50万份，要求入网餐饮单位使用封签对餐品外包装进行加封，为外卖食品上好出厂第一道“安全锁”，让群众吃得踏踏实实。

关键词： 外卖食品