最近，临期食品店这一业态，正式从小众狂欢，走向大众视野。目前，面对至少数百亿规模临期食品市场，已有多家资本磨刀霍霍挤入赛道。被“倒计时”定价的临期食品，会是一门好生意吗?

年轻人的新宠

5月下旬的一个傍晚，天空电闪雷鸣，很快下了一场急雨。对做实体生意的老板们来说，这似乎不是一个“进财”的好日子。

天津市南开区玉泉路，道路两旁的水果、烟酒、熟食商铺老板都叹了叹气，心里明白，这种天气，几乎不会再来客人。相比之下，一家占地面积并不大的零食折扣店生意似乎没有受到什么影响，时不时有三三两两的年轻人收起雨伞，抖几下伞上的雨滴，径直走进店铺，慢慢寻找心中的“性价比”。

牛奶、坚果、饼干、咖啡、麦片、饮料……甚至红酒，都整齐地码放在货架上。一件三盒装的零食“好多鱼”，价签上用马克笔写着“原价10元，现价5元”，一个学龄前的小男孩正指着这件“好多鱼”示意妈妈放进购物袋里。

“这都是快过期的食品，牛奶我每星期都买，其他的零食顺带着买，有想吃的就拿一些，真的是很便宜。”这位年轻的妈妈对新金融记者表示，自己就住在这家零食折扣店附近，经常下班之后来店里转转，有时候什么都不买，“但就是想看看能不能捡便宜的东西。”

像这样的年轻人并不在少数，在新金融记者驻足的半个多小时里，进进出出的顾客绝大多数都是二三十岁的年轻人。仅有的一位老人表示：“我是替孩子来的，我们这个岁数对零食不感兴趣了，但觉得便宜，还是想买点回去。”

在这家零食折扣店，所有的商品都是超市价格的三到五折左右，对于那些对生产日期要求不高的年轻人来说，价格极具吸引力。前来采购的年轻人，几乎人手一个购物袋。

一对前来采购的情侣说道：“基本上每天都来，三十来块钱就能买一大塑料袋，晚上和周末在家追剧，或者拿到单位和同事们分一分，需求量还挺大的。”

该门店店长告诉新金融记者：“原来在人们印象里，买打折食品的都是老年人，但现在来店里的几乎是清一色的年轻人，购买力也比较强，平时店里的销售额每天能达到五六千元左右，补货很快，我们一共有七家店，货品都是由总部直接定价和配送。”至于毛利率等问题，该店长委婉地表示：“这方面不清楚，我们只负责运营。”

在采访中，绝大部分顾客事实上都不太在意这些折扣食品的食用期限已经进入“倒计时”。

“之前我告诉一个朋友，发现现在有不少‘宝藏店铺’，一块钱能当两三块钱花，开始朋友说临期食品可能对身体不太好，后来带她来了一次，她就‘真香’了。”一位顾客举例，比如家里很多食品，也都是放到快过期了才发现，然后赶紧吃掉，“但想想这些快过期的食品，都是我用之前那么多的钱买的，硬是给囤过期了，不值得。”

不少网友在网上表示：去超市买东西的时候，有几个会专门看有效期的?还不是不知不觉买了临期食品，关键是还没打折。

此外，还有人在网上发帖询问：有没有像我一样喜欢买临期食品的?在收到了很多人跟帖回复“和你一样”之后，这位网友终于放心了：原来这么做一点也不丢人。

甚至，目前在不少社交平台上还有不少群体，专门分享有关临期食品品牌、网店以及哪些食品味道更好的信息。

“其实很多顾客过来都没有明确的购物目标，看到新奇的、没有见过的小众品牌也愿意试一试，毕竟打折后几块钱，没有什么决策成本。”一位业内人士表示，这也会给原本在商超中口味不佳，或者没有被摆放到好位置而滞销的食品一个很好的机会。

现在有声音认为，年轻消费群体选择临期食品是一种“消费降级”现象。事实上，年轻人在整体消费能力没有办法提高的情况下，将手里有限的资金合理分配，去选择临期食品，定义为消费观念的升级，或许更为贴切。

百亿级赛道已开启

一个小小的店铺，似乎还不足以说明临期食品在年轻人圈层中的地位。

根据淘宝、科普中国联合发布的报告，过去一年210万人在淘宝上选购临期食品;微博上临期食品热门话题阅读量已经突破1亿;豆瓣网站上的“我爱临期食品”小组创建于去年9月，目前聚集了6万多人，大多是年轻人;在B站上搜索临期食品，关于开箱的视频播放量在15万以上;知乎上“带你了解临期食品”的文章有近1万的热度;甚至在分享小资生活的小红书上，关于临期食品的相关笔记有将近1500篇……

所谓临期食品，是指在保质期剩余20%-50%期间的食品。它们因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮销售高峰，这被称为“临期效应”。

“在食品行业有个约定成俗的规矩，就是距离保质期还有1/3时间的商品不能进入连锁零售商店，不光是线下实体店，线上渠道的规则也是一样的，这被称为食品流通行业的‘允售期’，可确保顾客买到新鲜食品。”一位在大型超市工作过的人士对新金融记者表示：“临期食品就是超过允售期又在保质期内的食品，离保质期到期日越近则越便宜，通常为原价的20%-50%。”

事实上，临期食品被从普通食品分列出来，这种模式也始于大型商超。

早在十几年前，正值家乐福、沃尔玛等大型连锁超市坐拥国内零售业江山之际，临期食品就时常出现在这些大超市的一角。通常，它们是当天制作的，但还未销售完毕的面包、馒头、包子、烧鸡，有时是快到期的方便面、酸奶、奶粉。

一直以来，临期食品都躲在大型商超的角落，由于品类单一，入不了年轻人的眼，消费群体通常是逛着免费班车的老年人。

直到2020年，受疫情影响，很多实体店没有营业，导致大量食品滞销。产业链上游囤货积压，处于下游的特卖零售却正好迎来一波发展商机。

根据商务部流通产业促进中心数据显示，2020年我国零食行业总产值规模超过3万亿元，如果按5%库存沉淀算，临期食品行业规模已超过1500亿，利润空间更是高达“恐怖”的50%。即使按1%的库存沉淀计算，临期食品市场也达“百亿级”。

目前，中国消费者购买临期食品的渠道中，排名前三的是大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店。临期食品消费群体以中青年为主，其中26岁至35岁的占比为47.8%。

此外，值得关注的是，在2020年中国消费者调查中，超过四成消费者表示愿意购买并向身边的人推荐临期食品。

艾媒咨询行业分析师认为，食品市场产能过剩是临期食品出现的主要原因。随着越来越多临期食品的出现，临期食品的市场价值也逐渐被发掘。从最初通过小规模的店铺进行临期食品的折扣销售，到线下直营店的出现，再到临期食品被放到电商平台进行销售，行业的受关注度正在不断提高。

实际上，临期食品这一赛道已经开始赢得资本关注。

2020年，凭借售卖2-5折临期食品和日化产品的好特卖HotMaxx吸引了众多消费者的目光。目前，其在上海已铺设了近百家门店。据天眼查APP显示，好特卖在2019至2020年间，就获得了4轮融资，最近两轮融资额都达到了数千万元人民币，投资方包括金沙江创投、日出资本等。好特卖目前已经与旺旺、费列罗、汉高等200余个品牌建立尾货合作关系。

此外，食品特卖平台好食期已获得5轮融资，其中包括2018年获得阿里巴巴1.1亿元C轮投资;甩甩卖也在2018年获得了3500万元战略融资;小程序善食者联盟在2017年获得了天使轮融资;前不久，总部设在天津的折扣零售连锁店食惠邦也被曝完成了1000万元的天使轮融资。

资本的动作表明，至少数百亿的赛道已经正式开启。而无论哪种业态，都需要在市场仍未饱和的当下，尽快跑出规模。

保质期背后的小秘密

临期食品升温，就是给“舌尖上的浪费”降温。

一买一卖之间，体现节俭低耗的经营智慧，折射趋于理性的消费态度。临期食品备受青睐，不仅是买卖两者间的双赢，也是社会发展和资源节约间的共惠。

而对于消费者关注的临期食品健康问题，尽管国家层面还没有统一的标准，不过有些地方已经出台了对临期食品具体限定标准。

例如，北京市工商局在2012年对外公布了“食品保质期临界6级标准”。标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天;标注保质期6个月-不足1年的，临界期为到期前20天;标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天;标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天;标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天;标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。

不久前出台的《反食品浪费法》明确规定，超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。

虽然已经站上了“风口”，但临期食品店的生意或许也没有看起来那么美。

有零售行业分析人士指出，小规模的临期食品售卖店会存在管理成本高的问题。在缺乏足够稳定进货渠道情况下，商家往往只能有什么卖什么。“临期食品进货往往也有多单品、多批次的特点，完全可能出现先收到临期两个月的食品上架了，过几天收到了临期1个月的产品，先进先出都难以实现。而一旦食品超过保质期就必须下架。”

此外，另有零售行业人士表示，临期食品虽然价格低廉，一般都是对折甚至更低，但对商家和消费者而言还是存在着一定的消费风险。

对商家而言，销售临期食品，因为购物小票上无法标注单一商品的生产日期和保质期，也无法证明消费者是自愿购买，后期如果发生消费维权纠纷，商家将百口难辩。就消费者而言，受价格因素驱使冲动消费，买回去的食品吃不完，又过了保质期，就只能扔掉造成浪费。

新金融记者在电商平台上看到，线上主营临期食品的商家不少。这些网店大都写有“特价商品不提供退换货”“不接受7天无理由退换货”“快递过程中无法保障产品毫发无损”“膨化食品挤压发生漏气、破碎概不赔偿”等声明。

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718—2011)，食品的保质期是指预包装食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

因此，可以理解为，处于保质期内的临期食品，且在包装完好、储存得当的情况下，其风味、口感、安全性各方面都有保障，可放心食用。

但是，有专家表示，技术人员会将产品分别放置在常温、光照和高温高湿的环境中，并在固定时间段取样评定，由此综合得出食品在具体储存环境下的保质期限。

决定食品的保质期有很多因素，如含水量、含糖量、含盐量、脂肪含量、多酚含量等，还包括食品包装工艺、制作工艺和存储环境等。这意味着，假如储存环境没有达到要求，即使食品没有超出保质期，也可能变质。

“就拿饼干来说，包装上通常都写着‘请置于阴凉、干燥处保存’，如果放在一个日晒严重、温度偏高或潮湿的环境里，它的实际保质期就会比包装上预设的保质期大大缩短。”一位经营仓库租赁业务的人士对新金融记者表示：“也就是明明还没有到保质期，但实际上已经过期了。”

而对于严格按照保存要求存放的食品来说，即便过期了一段时间，仍有可能是新鲜的。

“比如我们经常喝的采用巴氏灭菌法的鲜奶产品，超过保质期或保存条件改变，鲜奶中原本处于休眠状态的一些细菌芽孢可能重新萌发，对人体产生危害。”上述经营仓库租赁业务的人士说道：“添加乳酸菌的益生菌酸奶，大量益生菌造成的酸性环境会抑制杂菌的生长，如果刚过保质期，通常还可以饮用，只是口感更酸一些。”

关键词： 临期食品 食品 保质期 百亿赛道