2021年12月11日，汕头市澄海区一年一度的“最大狮头鹅王”评选活动再次举行。

经过层层筛选，金涛合作社选送的狮头鹅以39.1斤的重量夺得了“2021澄海最大狮头鹅王”的称号，不仅蝉联冠军，还打破了去年34.4斤的历史纪录。

一只鹅能有这样的分量，也难怪狮头鹅这个品种有“世界鹅王”的称号。它的头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，随年龄而增大，形似狮头，因此被称为狮头鹅。

澄海区域内溪流、沟渠、池塘众多，为狮头鹅的饲养提供了良好的水资源，成为广东省狮头鹅的最大产地。2020年全区狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年产值30多亿元人民币。

汕头市狮头鹅养殖户金书涛以专业合作社模式联合生产经营，产业链完备，现在养殖规模达到了35万只。

在澄海，每天需3万只狮头鹅，才能满足鹅肉市场的需求。作为潮汕菜的经典食材，狮头鹅在当地人餐桌上不可或缺。

这些籍贯潮汕的狮头鹅，一只售价在300元到500元左右。而如果碰上重要节庆，潮汕人往往会不吝重金，购买三年以上的老鹅，单一个鹅头就能卖到1000多元，往往还供不应求。

金书涛家最拿手的菜式就是鹅肉丸。一位老道的厨师一天大概能生产100斤左右的鹅肉丸。然而，这个销售量既满足不了消费者，更满足不了金书涛，头脑灵活的他打上了预制菜的主意。

目前金书涛家的生产线已经正式投产开工，每天的产量超过一千斤，订单还在源源不断地涌来。

在另一家生产预制菜的企业，“自动化中央厨房+数字化生产设备”车间里，清洁能源蒸汽发生器、自动化卤制生产线、全自动喷淋杀菌设备等配套设施一应俱全，机器轰鸣声中，阵阵卤香味扑鼻而来。

这家企业每年投入研发的费用占到利润的20%。新近投产的潮菜生产线一半都是公司自己研发的。他们的液氮锁鲜设备，五分钟内就降到-100℃。

2021年12月份，他们生产出来的第一批狮头鹅卤鹅预制菜被装上跨境物流运输货车发往泰国，实现澄海狮头鹅出口零突破。

【半小时观察】美食也是生产力 中国碗盛中国种

汕头繁育出了狮头鹅，我国的鹅产量占全世界九成，拥有世界上最为丰富的鹅品种资源，消费市场虽然巨大，但鹅的养殖离真正的产业化规模化，还存在着不小的差距。众多企业眼下正在通过育繁一体化的形式，以食品加工带动养殖发展，但在产业的规模化、标准化、生态养殖方面，依旧还有更长的路要走。

关键词： 一个鹅头 还供不应求