（记者：张海振 李子骄 编辑：赵洪栋）

大众网·海报新闻记者 李子骄 张海振 济南报道

(资料图片仅供参考)

具有“热搜体质”的雪糕品牌钟薛高在7月6日再次冲上微博热搜。

原因是，钟薛高官方微博发布了一则对该品牌海盐椰椰雪糕的声明。声明中提到：“钟薛高一贯坚持品质第一，为消费者带来美味、优质的产品体验与品质追求。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。”

不仅如此，钟薛高还公布了海盐椰椰雪糕的配方，称卡拉胶符合国家标准的规定，并表示：“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”

图源：钟薛高官方微博

配料表符合标准，添加剂安全与否主要看“量”？

“从钟薛高公布的配料表来看，我认为没有问题。”在接受大众网·海报新闻记者采访时，独立乳业分析师宋亮认为，“从牛奶到浓缩乳再到稀奶油，一点奶粉，可能还有一些添加剂，符合雪糕或者冰淇淋的这样一个配料（组成）。”

对一支高浓度的雪糕来说，要想保证和提高口感，就会添加大量的浓缩乳或者稀奶油，同时添加一定比例的胶状类产品原料，卡拉胶就是其中一种。记者了解到，卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造冰淇淋、糕点、软糖等。

海盐口味的钟薛高雪糕配料表

“果冻里的主要成分就是卡拉胶，连吃上10个大果冻，会引起肠道的应激反应。但基本上来说它是无害的，会被排泄出去。”事实上，食品乳化增稠剂在冰淇淋行业较为普遍。综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将卡拉胶单体的使用剂量控制在万分之五左右。宋亮认为，“我们现在吃的都安全，其次就是看健康与否。”

雪糕“常温不融”是何原因，“火烧不化”又作何解释？

此前，曾有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后，在室温31℃的条件下放置， 50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好。由此“雪糕不化”的话题瞬间引爆网络。7月2日晚，钟薛高紧急澄清，在官方微博回应：并不存在不融化的雪糕。

钟薛高回应 图源：钟薛高微信公众号

而后，一些网友并不“买账”，他们又尝试用打火机烤雪糕，甚至用1500℃喷火枪加热雪糕，得到的结果依然是“不化”。对此，宋亮认为，燃烧的方式并没有科学依据。“在燃烧的过程中，水分蒸发完以后，剩下的基本上就是固状物。在雪糕的固状物中，百分之七八十的比例就是乳固体，而乳固体在燃烧的时候会碳化，出现黑色，同时它也烧不化。”

换言之，除了钟薛高，如果将一份浓度很高（75%左右）的浓缩乳冻住，再拿火烧，结果也是如此。宋亮补充道，“像卡拉胶之类的胶状物，本身是从海藻中提炼出来的，在燃烧的过程中也会碳化。”

对吃进肚子里的食品来说，安全性是第一位的，面对网友们众多的质疑，记者了解到，目前，相关部门也已经介入调查。

将“奢侈品”调性绑在身上，原料能否撑起价格？

“那些潜伏在冰柜里的高价雪糕，随时准备给那些随手一拿就准备结账的人一个迎头痛击。”类似的段子，正在互联网上疯传。创立于2018年3月的钟薛高，靠走高端的思路研发产品，用惊人高价打开市场，一度成为雪糕界的“网红”。然而，它也曾遭遇滑铁卢，在原材料被“打假”后，品牌声誉一度跌至谷底。

根据上海市黄浦区市场监督管理局和上海市嘉定区市场监管局的两张行政处罚决定显示，钟薛高的广告宣传中有7处虚假宣传。在钟薛高天猫旗舰店详情页中宣传的特级红提，其规格等级被市场监管局盖章为散装。号称“不加一滴水、纯纯牛乳香”的轻牛乳冰激凌，其实加入了饮用水。

图源：天眼查

除此之外，钟薛高产品采用的雪糕棒签，也被市监局揭底，其号称婴儿级可降解的天然秸秆棒签并没有宣传中那么高大上，反而只是最普通的一次性用品。

“根据测算，我们认为一支钟薛高雪糕的生产成本大概在3到5元，而流通成本包括渠道费用是在4到8元。”宋亮分析，除了定位高端、超高端，钟薛高选择在特许场所销售，也是其定价较贵的原因之一。“比如电影院、旅游景点等，大概30%的销售是来自于这些场所。”

“雪糕刺客”引起消费者反感，网红产品也搞线下促销？

如今，走进济南历下区某便利店，钟薛高的身影依然可见，价格依旧显眼，只是少了些“人气”。 店主介绍，最近该品牌雪糕正在做促销活动。“应供应商要求，6月27号到7月24号，有固定两款雪糕7.5折销售。”

便利店雪糕促销

记者在店里看到，冰柜上贴了一行雪糕标价，其中比较便宜的在3元左右，而一支钟薛高丝绒可可冰淇淋标价17.8元，一支钟薛高草莓白巧雪糕则标价22.8元。“在我们店里基本没有比这个品牌还要贵的雪糕，不好卖，最近网上信息闹的，就更不好卖了。”店主说。

在消费认知中，雪糕还是应归于大众消费品而非高档消费品。宋亮认为，“像钟薛高这样的网红产品，特点就是‘短平快’，成名时间短，见效快，效益高，缺点就是产品可持续发展的能力差。这两年消费降级以后，再去搞一些噱头，以高价吸引消费者，反而会引起反感。”

钟薛高宣传图 图源：钟薛高天猫旗舰店

市场是优胜劣汰、瞬息万变的，产品的品质和消费者体验，才是决定品牌长远的核心因素。对于网红雪糕未来的发展，宋亮谈到，“消费者的口味会变化，一方面要迎合他们，生产一些价格还可以（接受）的产品。另一方面，在对产品解读的时候，不要老是用专家的意见、官方的意见，要用消费者的思维做出承诺。”

关键词： 专家分析钟薛高烧不化原因 企业自曝配方能否挽回