中新经纬7月19日电 (常涛)“你学了几十年的切菜都是错的”“所有的米其林厨师都不是这样切的”……近日，张小泉总经理夏乾良的一番言论，将这家还未从“拍蒜”风波中完全脱身的老字号再度推上风口浪尖。

夏乾良在一段广为流传的视频中说，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。

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对此，有网友评论称，“我用一把菜刀做了几十年饭，还用你教育。”“想推自家产品，也没必要拉踩吧，中式菜刀也能切很薄，但在家做饭有这个必要吗？”

夏乾良口中的“刀前面的头斜过来”，是张小泉在款式上做出的一种创新。实际上，作为老字号，尤其是身处耐耗消费品复购率低且竞争激烈的刀剪市场，张小泉过去几年也一直在创新。其中，高端化是它选择的一条路。

在回复投资者时，张小泉曾表示，公司大力推进高端产品的开发和销售，并相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%。

中新经纬记者在张小泉天猫官方旗舰店检索发现，店铺内一款名为“张小泉日本大马士革切片刀”售价达1599元，一款名为“张小泉宋大马士革切片刀”售价为926元。此外，店内也有40元左右的普通菜刀在售。

不过，张小泉所说的“大力推进高端产品的开发”并未在财报中得以体现。数据显示，张小泉在研发上的投入并不高。

2021年，其研发投入约为0.23亿元，较上年增加不到300万元。事实上，近三年来，张小泉的研发投入依次是0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。

对比之下，张小泉在营销费用上没少花。2021年张小泉销售费用达1.17亿元，是同期研发投入的5倍。2022年一季度，张小泉公司又加大平台推广力度致销售费用激增70%，这也导致其净利润大降46%。

虽说走高端化路线与研发投入没有必然关系，但作为一家以工具产品为主的公司，张小泉几乎“原地不动”的研发投入，很难让投资者和消费者看到其冲刺高端市场的决心和前景。更要命的，经历“不能拍蒜”风波后，消费者已对张小泉的产品质量产生了疑虑。

对于老字号而言，推广营销固然必不可少，但决定一家企业能否走长远的绝非营销，而是产品和技术。无论是老字号还是新晋网红，沉迷于营销而忽略了内功的修炼，都容易误入歧途。坚守匠人精神，执着于某一件事，并将其做到极致，这才是老字号的长青之道。

关键词： 张小泉研发投入原地不动，拿什么支撑高端化