从猪肉脯碎片到面包边，

(相关资料图)

从火腿碎到水果片，

食品在生产加工过程中，

经常会有一些

被裁剪切割下来的食品碎片，

这就是零食边角料，

而正式出厂投放市场的则被业内称为正品。

近期，食品边角料进入年轻人的视野，成为他们的“省钱宝藏”，也成为电商平台和部分线下门店的热销品。然而，有专家提醒，

一些食品边角料可能是三无产品，

存在安全隐患。

食品边角料和省钱青年之间

是一场双向奔赴吗？

选购食品边角料时需要注意什么？

记者对此进行了调查。

价格实惠

零食边角料销量大增

如今，不少消费者都会购买零食边角料。他们觉得边角料和正品的口味配料一致，同时，价格也更实惠。

上海消费者丹丹：我们自己吃的话，只要价格实惠、东西好吃，我就会去买它，哪怕它外面包装稍微简陋一点。

如今，这样的消费者越来越多，零食边角料广受欢迎。记者实地探访了上海的几家面包店，有店员表示，平时边角料很畅销，一般上午就能销售一空。

“买1斤正装猪肉脯要50元左右，而边角料只要15元左右；整片的海苔一包40克要25元左右，但是买海苔碎的话只需3元左右。”最近，北京的在读研究生黄楠迷上了食品边角料，“我喜欢用培根碎、芝士碎、面包边做比萨，还可以用海苔碎、三文鱼碎拌饭。”

记者浏览电商平台时发现，某品牌吐司面包售价约为25元500克，而500克面包边价格约为5.9元。

统计数据显示，2022年一季度，零食边角料相关产品在某电商平台的销售额为2030万元，同比大幅增长约17倍。

猪肉脯、虎皮卷、火腿肠、面包边和散装夹心饼干，成为最为火爆的边角料零食代表。

零食边角料供不应求

生产企业利润增长明显

零食边角料在食品生产过程中是如何产生的？消费者在选购时又该注意哪些问题？

在江苏靖江的一家食品生产企业，记者看到，在经过200多摄氏度高温烘烤后，一张张猪肉脯坐上传送带，被压平、切割后包装分袋送往下游。

负责人告诉记者，猪肉脯烘烤压平后，会存在边角不整齐的情况，而这部分就会被切出来作为边角料售卖。

江苏省靖江市某食品生产企业产品部总监王燕：一年的话，猪肉脯产量在4000吨左右。附片，也就是边角料这一块，一般比例会在10%-15%之间。

记者在调查中了解到，通过销售零食边角料，不少食品企业的利润都提高了。

一家食品企业负责人表示，目前所在门店的销售额约为2000万元，其中零食边角料的销售额占比达到了30%左右，而且供不应求。

当心！零食边角料或存在隐忧

但记者在调查中也发现，零食边角料快速发展背后也存在一些隐忧。

在一些电商平台上，部分店家售卖三无产品，收货时产品已经变质，存在不少差评。

在某电商平台上的一家猪肉脯边角料商品评论区，有消费者表示，“味道还行，就是吃完拉肚子”；在某面包边产品评论区，有消费者反映，保质期过短，收到货时都快过期了，一两天时间根本吃不完，“边角料变成了废料”。

记者也在网上购买了一款零食的边角料，开箱后发现并没有明确的生产日期和生产厂家标识。

专家提醒：购买需谨慎

注意这些细节

食品产业分析师朱丹蓬介绍说，目前，我国对于食品边角料本身并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少食品边角料处于灰色地带。

正规食品生产企业很少单独为边角料提供预包装进行售卖，一些食品边角料为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。

对此，专家提醒消费者，选购零食边角料时还是要认清产品的品名、配料表以及生产日期等信息。

上海某咨询公司零售社服行业首席分析师章唯琳：我们建议消费者尽可能认准正规厂家生产的零食边角料，或者是一些有生产资质的工厂生产出来的零食边角料产品，他们所生产的一些产品肯定是比较有质量保障的。

另有业内人士建议，能从线下买，尽量不从线上淘，不然成了“开盲盒”。

尽量去正品店铺购买；正品食品有的外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容，作为散装食品的边角料缺一不可。

有部分食品边角料，例如肉脯，可能是由不同批次的碎肉二次加工而成，消费者很难追溯其加工过程，购买需谨慎。

关键词： 突然间，这种食品爆火万万没料到专家谨慎购